Marka Žvaka - Zapečena butkica sa vrganjima i rolnice sa sirom - Marka Žvaka

ROLNICE SA BELIM LUKOM I SIROM (12-15 komada):

1kg mekog brašna (može i oštro, plus još malo za mešenje i razvlačenje)
500ml mleka
2 jaja
1 kesica suvog kvasca
1 kašika šećera
1 kašika soli
100-200ml maslinovog ulja
5-6 čenova belog luka
200-300g parmezana ili nekog drugog sira (odlično je i sa starim kravljim)

Ugrejte mleko tek da bude mlako, sipajte ga u vanglu za mešenje, pa u njemu razmutite kesicu kvasca, kašiku šećera i brašna. Prekrijte krpom, pa ostavite na toplom mestu da narasta oko pola sata.

Dodajte naraslome kvascu dva cela jaja, par kašika maslinovog ulja i kašiku soli, sve pomešajte da bude homogeno, pa dodajte oko 1 kg brašna i viljuškom mešajte dok se ne povežu skroz brašno i ostalo. Ako je masa suviše lepljiva dodajte još brašna. Prebacite testo na radnu površinu i dobro ga umesite. Ako se lepi za ruke dodajte po malo brašna. Pobrašnjavite vanglu pa vratite u nju umešeno testo, pokrijte krpom i ostavite na toplom da narasta pola sata do sat vremena.

Upalite rernu na 200C.

Zgnječite kroz pasirku ili sitno iseckajte beli luk, pa ga prelijte sa 100-200ml maslinovog ulja. Sir narendajte.

Podelite testo na dva dela, pa ga razvijte, deo po deo, na radnoj površini, da dobijete kvadrat 35x25cm (od prilike). Namažite ga sa par kašika marinade od belog luka i pospite delom sira, pa ga zarolajte kao štrudlu. Oštrim nožem ga isecite na delove oko 4-5cm široke i ređajte ih isečenom stranom na pleh, na čije ste dno stavili papir za pečenje (ili ga malo nauljili i pobrašnjavili). Ponovite isto sa drugim delom testa, prekrijte krpom, pa ostavite 20ak minuta da malo narasta (mada može i odmah u rernu).
Pre pečenja namažite ih preostalim uljem iz marinade i pospite sa malo sira (ako je preostalo).

Pecite oko 30-40 minuta, ostavite da se malo odmore nakon pečenja, pa ih služite.
DIMLJENA BUTKICA ZAPEČENA SA SOSOM OD KAJMAKA I VRGANJA (4-6 porcija):

2kg dimljene svinjske butkice (jedna veća ili dve manje)
300g starijeg kajmaka
1 mala pavlaka
50-100g sušenih vrganja, natapajte oko pola sata u vrućoj vodi, pa ih ocedite, naseckajte, kratko propržite na malo ulja, pa im na kraju dodajte 2-3 čena sitno seckanog belog luka i skinite sa vatre
List lovora, biber u zrnu

Operite butkice, pa ih stavite u šerpu, nalijte vodom, pa kad provri krčkajte pola sata, pa odlijte vodu. Nalijte novu vodu, stavite list-dva lovora, 5-6 zrna bibera, stavite da provri, smanjite vatru, poklopite i krčkajte dok meso ne počne da se odvaja od kosti (oko 2-3 sata).
Zagrejte rernu na najjače.
Meso procedite, malo prohladite, pa ga odvojite od kostiju i naseckajte na parčiće (zajedno sa kožom). Stavite meso u pleh, ili individualne porcije (najbolje zemljane činije).
Pomešajte kajmak i pavlaku, dodajte bibera i prepržene vrganje. Smesu razmažite preko butkice i zapecite na 220C u rerni dok meso ne postane rumeno (oko 30 minuta do sat vremena).
Služite uz ren, dobar hleb, sladak/kiseo kupus…

Korišćena pesma:

SevdahBaby ft. Shobaya – 3 Poljupca
Muzika: Milan Stanković, SevdahBABY
Tekst: Nebojša Andjelković Shobaya, Radmila Mudrinić i Jana Dolečki
Pevač: Nebojša Andjelković Shobaya
Pevačice: Zoe Kidah (Zemlja Gruva), Jana (Gin Cooler), Djix (Sevdah Baby),
Saxofon: Džemal Al Kiswani (Belgradeyard Sound System, Svi na pod!) i Shobaya